りんご酢

本格醸造りんご酢

100%りんご果汁をアルコール発酵、酢酸発酵と2度の発酵をしっかり行い、さらに食品添加物は一切使用せずに作り上げます。JAS法によりますと、醸造りんご酢には、りんご果汁30%以上使用していればいいとのこと。一方、壽屋のりんご酢は、りんご果汁100%だから、アルコールを添加しなくとも、りんごの持つ自然な力でアルコール発酵が行われます。力強い酢酸発酵が行われます。さらに、3年という歳月じっくり熟成させます。愚直にりんごの力を信じて作り続けたからこそ出来た日本一を自負するりんご酢です。その熱い思いを込めて、一般的に販売されている醸造りんご酢と区別するために、壽屋では「本格醸造りんご酢」と命名しています。

通常のお酢に代えてご使用いただけます。また、調理に使用したり、他のものとミックスした際に、持ち前の味のよさと、香りのよさが発揮されます。本格醸造りんご酢の実力をお確かめください。一度使えば、他のお酢では満足できなくなってしまうハズです。

特集記事：日本一を自負するりんご酢ができるまで

商品一覧

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良い食品をお客様へ

おいしい漬物を作る秘訣には、山形の気候風土や、受け継がれた歴史と技術、そこで育てられた食材の豊かさなど、さまざまあげられますが、壽屋ではそれに加え食べる方への想いがあります。理念に掲げるのは“良い食品作り”。素材として使用される果実や野菜へのこだわりはもちろん、そこに加える醤油やお塩など調味料は、化学的に製造されている化学調味料を始めとする厚生省の指定する食品添加物一覧表にある添加物は含まれていないものを選んでいます。

現代の「お酢」の基準から見えたこと

10年以上前、茜姫をはじめ様々な漬物に加えるため、お酢を探していた時のこと。現在販売されるお酢の多くは本来の製造法と異なり、原料となるお米や穀物、果物をアルコール発酵をさせずに、アルコールや発酵助剤を添加するなどして作られていることを知りました。さらに、それでも現在の日本農林規格（JASマーク）では、この製法で“醸造酢”と表示してよいことになっており、さらには発酵助剤の添加を表示する義務も無いということになっていました。これでお酢と言っても良いのだろうか？ごまかしてはないだろうか？安全安心の食として、自信をもってお客様に提供できるだろうか？お酢を探していく中で「本物のお酢が無いのであれば、自らの手で作りたい」そう立ち上がったのです。

壽屋のりんご酢は、りんご果汁と酢酸菌のみ。

壽屋が誇るりんごの原材料は、山形のりんごから絞った“りんご果汁”と酢酸菌のみです。きっと、りんごだけでお酢は作られるのか、不思議に思われる方もいることでしょう。酢には穀物酢や米酢、果実酢と様々あり、従来の作り方を伝えるとすれば、原料をアルコール発酵をさせた後、酢酸発酵させ、2回の発酵を経てろ過するという工程が行われています。しかし、それでは手間と時間がかかると、一般的に販売されているお酢の多くは、原料をアルコール発酵をさせずに、アルコールや発酵助剤を添加するなどして作られているのです。

2回の発酵を経て。ごまかしのない、お酢

壽屋では、りんごの天然酵母（野生の酵母）によって発酵を進め、りんごワインを作っています。そこへ酢酸菌を加えて発酵。時間をかけじっくりと澱を下げ、実に3年がかりで完成となります。お客さまにお出しするまで、アルコールや、発酵助剤を加えることは一切ありません。余計なものは加えない、100％りんご果汁だけの本格醸造りんご酢です。壽屋の蔵をのぞくと、大きな樽がずらり。りんご酢がひっそり、そして活き活きと熟成を続けています。

お店で販売されているお酢には、３年熟成と、10年熟成があります。どちらもお酢本来の独特な発酵香があり、味はまろやか。熟成が長くなるほどにより豊かな香りと風味を楽しむことができます。調味料として使用するのはもちろん、お水やジュースで割って飲むのもオススメです。ほかのものとミックスした際、持ち前の味の良さ香りの良さが、大いに発揮されるようです。食卓に添えれば、納豆やめかぶなどに、ちょっとのお醤油とお酢を。美味しさと減塩、美容と健康への一工夫にも繋がります。様々な情報が溢れる世の中、日々ご家族で本物を味わい、実感してもらいたいと願っています。

＞＞りんご酢を使ったかんたんレシピ

配送・送料について

宅急便（5月～10月）

ご注文確認後、2～4日以内に宅急便にて配送します。配達日指定をご希望の場合はお届け希望日をご指定ください（ご注文日より5日後以降で指定できます）。

カタログ発送直後（2月・6月・10月）は混み合うことが予想されます。その際は、5日程度かかる場合もございます。なお、ご注文いただいてから製造が必要な商品に関しては、1週間程度かかる場合もございます。その際はこちらから連絡いたします。

北海道	山形県内	東北	関東	信越	北陸
950円	500円	520円	520円	520円	700円
中部	関西	中国	四国	九州	沖縄
700円	810円	1,050円	1,200円	1,300円	2,000円

※一升瓶（1.8L）をお買上げの場合、発送用の箱代として別途費用を頂戴しております。
　こちらより箱代を加算してください。

※冷蔵商品については、5月～10月19日頃の期間中クール便での発送（送料に324円増）とさせていただきます。
※10月20日頃～4月の期間中は、青菜漬・おみ漬のみクール便での発送（送料に324円増）とさせていただきます。なお四国、九州、沖縄などは発送の場合は、状況や天候によりこちらの判断でクール便を使わせていただくことがあります。ご了承ください。不明な点は、お電話にてお問い合わせください。
※地域によっては配達できない地域もございます。あらかじめ、ご了承ください。

支払い方法について

※初めてのお客様は先払いまたはクレジットカート、代金引換でのお支払いとさせていただきます。

代金引換: 代引手数料：一律 324円（税込）

※ご注文主様とお届け先が異なる場合は他の支払い方法をお選び下さい。
クレジットカード: クロネコwebコレクト（ヤマトフィナンシャル株式会社が運営するネット決済サービス）での決済となります。カートのご注文完了ページで、クロネコwebコレクトへのリンクボタンが表示されますので、リンク先でお支払い方法を選択し、決済を完了させてください。
コンビニ払い（先払い）: クロネコwebコレクト（ヤマトフィナンシャル株式会社が運営するネット決済サービス）での決済となります。カートのご注文完了ページで、クロネコwebコレクトへのリンクボタンが表示されますので、リンク先でお支払い方法を選択し、決済を完了させてください。
ネットバンク（楽天銀行）: クロネコwebコレクト（ヤマトフィナンシャル株式会社が運営するネット決済サービス）での決済となります。カートのご注文完了ページで、クロネコwebコレクトへのリンクボタンが表示されますので、リンク先でお支払い方法を選択し、決済を完了させてください。
郵便振替: ※初めてのお客様はお選びいただけません。先払いまたはクレジットカード、代金引換よりお選びください。

郵便振替用紙（コンビニでの振込可）を商品に同封させていただきます。商品到着後10日以内にお振込下さい。
ご注文主様とお届け先が異なる場合は、郵便振替用紙（コンビニでの振込可）をご注文主様宛に郵送させていただきます。