春の押し寿司

本格醸造りんご酢と漬物で作る、春の押し寿司

食材の持つ色や味をあざやかに引き出した漬物でつくる、見てうれしい食べておいしい春の押し寿司。漬物には漬け込み段階で本格醸造りんご酢を使用していますので、すし酢との相性も抜群です。

【材料】炊きたてのごはん（2合）本格醸造りんご酢（大さじ6）塩・砂糖（小さじ1）あ・わすっだけ（みょうが5本程度）紅花染めたくあん（3㎝程度）やーこん粕漬（3㎝程度）ひたし豆（5～6粒）炒り卵（卵1個分）絹さや（材料はお好みで加減してください）

使用済みの牛乳パック（1ℓ）をよく洗って乾かし、口を開いて、側面の1面を切り取る（押しフタとして使用）。口の部分を折りたたみ、テープなどで留めて長方形の型を作る。
本格醸造りんご酢に塩・砂糖を入れすし酢を作り、ごはんに混ぜ込みすし飯を作る。
「あ・わすっだけ」「紅花染めたくあん」を細かく刻む。飾り用の「あ・わすっだけ」は縦切りに、「やーこん粕漬」は1㎝角程度に刻む。ひたし豆は汁を切っておく。絹さやは色よく塩茹でにし、炒り卵を作る。
内側をさっと水でぬらした型に3分の１のすし飯を敷き詰め、押しフタを使ってしっかり押す。その上に「あ・わすっだけ」を敷き詰めて押し、すし飯、紅花染めたくあん、すし飯の順に押していく。
中身の入った500mlのペットボトルを寝かせて重しをし、10分ほどおく。口の部分を留めたテープをはがし、他の辺を破いて側面をはがす。大きめの皿を逆さにしてかぶせ、型ごとひっくり返し寿司を取り出す。
「あ・わすっだけ」「やーこん粕漬」と炒り卵と絹さやを上に飾って出来上がり。

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