壽屋のお約束 四ヶ条

郷愁をそそる昔ながらの酸っぱさ。

塩漬けにした梅を3日間かけて干して、しそ葉を多量に使い、漬け汁にひたして保存するのが山形県内陸地方に昔から伝わる梅干しの製法です。

もちろん食品添加物は一切使用せずに、長年の実績データと勘と経験を生かして過去には10%あった塩分を7%に抑えての漬け上げたのが、2018年産の節田梅。数人のお客様からは、「もっと酸っぱいイメージだったのに」とご意見をいただきました。実は、塩分を下げることによって、酸っぱ味の感じ方も薄くなるのが人間の舌の特徴なんだそうです。

とあるお客様からは、「時代の流れに逆行していようとも、壽屋の梅干しを食べるのは、母の梅干しに似ているから。母の梅干しのように、もっと酸っぱくてしょっぱいものがいいの!」とのご意見をいただきました。お母様の味を追い求めるお客様のお気持ち、もちろん、お母様の梅干しにはかなうことはないと思いますが、大切な味の思い出に少しでも近づければと壽屋は考えました。

それでは!と塩分を控えない梅干しを漬け込み、酸っぱい、しょっぱい昔ながらの田舎風を精一杯再現しました。2019年産節田梅を漬け込んだ新もの梅干しは、酸っぱ味としその風味が抜群にきいた極上の梅干しに漬け上がりました。

したがって、現在販売中の梅干しは塩分17%と2018年産の7%の併売です。どちらがお好みか、どうぞ、食べ比べなさってみてください!

「梅干し」商品一覧

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2020.5.29 現在の茜姫は下記の通りとなっております。

ひとつぶ(1粒の重さ20gくらい)…節田梅販売中南高梅販売中

大粒(1粒の重さ30gくらい)…節田梅販売中・南高梅完売

特選大粒(1粒の重さ40gくらい)…節田梅販売中

極上(1粒の重さ50gくらい)…完売

詳しくはお電話にてお問い合わせください。